Lanzhou University of Finance and Economics. All
| 丝路名馔“驼蹄羹”杂考 | |
| 高启安 | |
| 2011-07-15 | |
| 发表期刊 | 西域研究
 |
| 期号 | 3页码:111-117+142 |
| 摘要 | "驼蹄羹",即以骆驼足掌为原料烹饪的羹醢类肴馔,出现于魏晋时,唐以后逐渐知名,被认为是上等肴馔而受到许多文人骚客的吟诵,元代被列入"八珍"。为防止长途运送导致腐败,驼蹄原料须以红曲浸过,驼掌为结缔组织,其烹饪方式为文火煮烂,切片后加调味料烹煮成羹醢类肴馔。塞外驼蹄而成中华知名肴馔,是丝绸之路饮食文化交融的结果。 |
| 关键词 | 驼蹄羹 八珍 中华名肴 |
| DOI | 10.16363/j.cnki.xyyj.2011.03.006 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | CSSCI ; 北大核心 |
| ISSN | 1002-4743 |
| 语种 | 中文 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.lzufe.edu.cn/handle/39EH0E1M/3359 |
| 专题 | 兰州财经大学 |
| 作者单位 | 兰州商学院 |
| 第一作者单位 | 兰州财经大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 高启安. 丝路名馔“驼蹄羹”杂考[J]. 西域研究,2011(3):111-117+142. |
| APA | 高启安.(2011).丝路名馔“驼蹄羹”杂考.西域研究(3),111-117+142. |
| MLA | 高启安."丝路名馔“驼蹄羹”杂考".西域研究 .3(2011):111-117+142. |
| 条目包含的文件 | 条目无相关文件。 | |||||
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