Lanzhou University of Finance and Economics. All
| 中国古代的水煮方便食品：棋子面与挂面 | |
| 高启安 | |
| 2015 | |
| 发表期刊 | 楚雄师范学院学报
 |
| 卷号 | 30期号:1页码:7-11 |
| 摘要 | 棋子面最早出现于《齐民要术》，是一种状如棋子、蒸熟以备不时水煮食用的方便食品。唐宋元明各代多作为军食，其烹熟方式也衍生出炒、油煎等，后世又作为幼儿方便食品。近代的“棋子面”则多了一种擀切为菱形的面片。“挂面”一词始出《饮膳正要》，但在唐代敦煌文献中即有“须面”称谓，元代文献也称之为“索面”。是一种水煮方便条状粉食。 |
| 关键词 | 水煮方便食品 棋子面 挂面 |
| URL | 查看原文 |
| ISSN | 1671-7406 |
| 语种 | 中文 |
| 中图分类号 | TS972.116.2 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.lzufe.edu.cn/handle/39EH0E1M/26498 |
| 专题 | 兰州财经大学 |
| 作者单位 | 兰州商学院,甘肃兰州730020 |
| 第一作者单位 | 兰州财经大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 高启安. 中国古代的水煮方便食品：棋子面与挂面[J]. 楚雄师范学院学报,2015,30(1):7-11. |
| APA | 高启安.(2015).中国古代的水煮方便食品：棋子面与挂面.楚雄师范学院学报,30(1),7-11. |
| MLA | 高启安."中国古代的水煮方便食品：棋子面与挂面".楚雄师范学院学报 30.1(2015):7-11. |
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