西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题

LZUFE-KMS

	西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题
	高启安
	2007
发表期刊	饮食文化研究
期号	3 页码:69-73
摘要	传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣椒一经传入我国，很快就在西部传播开来。至今，不仅西南诸省辛辣饮食文化在西部传播得非常快，得到了西部人的认同，而且形成了一批以辛辣为主味的饮食品牌。比如，牛肉面、羊羔肉、大盘鸡、烤羊肉串等。一些地区也逐渐形成了以辣椒产业为主的“辣椒之乡”，出现了著名的辣椒品牌。辣椒产业成为一些地区脱贫致富的有效途径。要发展辣椒产业，除了扩大辛辣之味的传播，培养更多的食用辣椒者外，还应该加强研究，培育更多适合不同群体、不同应用目的的优良品种，挖掘、拓展辣椒应用范围，使这一兼有蔬菜、调味品甚至药品的优良植物品种更好地为人类的不同需要服务。
关键词	西北辛辣味
URL	查看原文
ISSN	1606-8572
语种	中文
中图分类号	TS971
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.lzufe.edu.cn/handle/39EH0E1M/25167
专题	兰州财经大学
作者单位	兰州商学院敦煌商业文化研究所
第一作者单位	兰州财经大学
推荐引用方式 GB/T 7714	高启安. 西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题[J]. 饮食文化研究,2007(3):69-73.
APA	高启安.(2007).西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题.饮食文化研究(3),69-73.
MLA	高启安."西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题".饮食文化研究 .3(2007):69-73.